不能单独变更员工的工作岗位和任务。公司应与劳动者协商，如果劳动者同意才可以变更工作岗位和任务。
劳动法也有规定，订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。
劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。